Ingredienti (per 4 persone)
- 400 etti di orecchiette
- Un peperone rosso
- Un broccolo romano piccolo
- Olio extra-vergine di oliva
- 4 filetti di acciughe
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Sale e pepe
Tagliate il peperone a striscioline di 6/8 centimetri di lunghezza e pochi millimetri di spessore.
Mettete una padella sul fuoco con l'olio extra-vergine (non lesinate) e, quando è caldo, versateci i peperoni.
Fate andare a fuoco vivace per 5/6 minuti, poi salate e pepate e portate a cottura (regolatevi voi a seconda di come volete i peperoni, più o meno cotti). Poco prima di spegnere, aggiungete i filetti di acciughe e, girando con un cucchiaio di legno, fateli sciogliere nell'olio.
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco (ricordatevi, almeno un litro per ogni etto di pasta), salatela e quando bolle buttateci il broccolo romano che avrete prima tagliato seprando le cimette.
Se avete le orecchiette secche, che cuociono più o meno in 12 minuti, allora appena l'acqua riprendre il bollore, buttate anche la pasta; se, invece, avete le orecchiette fresche, 4 o 5 minuti di cottura, fate cuocere il broccolo per 7/8 minuti e poi buttate (nella pentola, non nel secchio) le orecchiette.
Pcoo prima di scolare, prendete una tazza da colazione e metteteci un mestolo dell'acqua di cottura, che userete per mantecare la pasta.
Scolate la pasta e, con ancora un po' d'acqua che cola dallo scolapasta, mettetela nella padella con i peperoni.
Riportate sul fuoco, aggiungete l'acqua di cottura messa da parte, e mantecate il tutto per un minuto. Spegente, aggiungete il parmigiano e date un'ultima mescolata.
Impiattate, aggiungedo un po' di parmigiano ed una macinata di pepe.
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