Le mie ricette - Spaghetti alici, fiori di zucca e pomodorini disidratati

Ecco la mia prima ricetta che da un senso al sacrificio dei pomodorini e della loro lenta disidratazione, come descritto in questo post.

Ingredienti (per 4 persone)

1. 4 etti di spaghetti (ma va bene qualsiasi tipo di pasta, naturalmente)
2. 20 fiori di zucca
3. 400 grammi di pomodorini ciliegino
4. 12 filetti di acciuga
5. Origano fresco
6. Un po' di mollica di pane raffermo
7. Olio extra-vergine di oliva
8. Sale e pepe

Per prima cosa dovete disidratare i pomodori, che come saprete, se vi siete presi la briga di leggere qui, è una operazione piuttosto lunga, ma che ritengo fondamentale per dare al piatto quel gusto particolarmente intenso. 

Naturalmente potete preparare i pomodori il giorno prima o anche con maggiore anticipo, tanto preprati in quelo modo si conservano per qualche giorno.

Pulite poi i fiori di zucca, tagliando la base del fiore, ed eliminado, in un sol colpo, il gambo, la parte dura della base ed il pistillo. In altre parole, tenente solo le foglie, che taglierete, specie se i fiori sono grandi a metà nel senso della lunghezza.

Se volete, lasciate da parte quattro fiori interi per guarnire il piatto.

In una padella piuttosto ampia, che potrà contenere poi anche la pasta, per la sua mantecatura, mettete abbondante olio extra-vergine ed i filetti di acciuga. Portate sul fuoco, a fiamma media, e fate scaldare, sino a quando i filetti cominciano a sfaldarsi, cosa che agevolerete con un uso sapiente di un cucchiaio di legno.

Quando i filetti sono ben sfatti, aggiungete i fiori di zucca e fate andare a fuoco vivace per qualche minuto, considerando che i fiori si cuociono veramente in poco tempo.

Spegnete il fuoco, aggiungete i pomodorini e mescolate in modo da amalgamere il tutto. Di regola il sale non serve, dato che le acciughe sono salate di loro ma, in ogni caso, assaggiate e nel caso regolate.

Se avete tenuto da parte qualche fiore per la guarnizione, cuoceteli in un padellino anti-aderente a fiamma viva, con un filo d'olio extra-vergine e giusto per il tempo di farli ammorbidire - non più di 30 secondi per lato - in modo che mantengano il colore vivo.

Mettete su l'acqua per gli spaghetti, ricordando le regole fondamentali.

Tritate finemente con il coltello le foglioline di origano fresco.

Tanto che l'acqua raggiunge il bolore, prendete la mollica di pane (potete usare pane sciapo, quello a cassetta o, in casi estremi, anche il pane grattugiato) e frullatela nel Mixer, poi mettetela in un padellino anti-aderente, aggiungete una bella macinata di pepe nero e l'origano tritato.

Portate sul fuoco a fiamma media e fate saltare la mollica fino a quando non comincerà a scurirsi, liberando i profumi del pepe e dell'origano. Fate molta attenzione, dato che la mollica tende a passar rapidamente da bianca, a dorata, a bruciata-da-far-schifo, per cui vigilate e girate continuamente, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Quando la mollica avrà raggiunto un bel color legno chiaro, spegnete e lasciate freddare.

Cuocete gli spaghetti, ricordandovi di mettere da parte una tazza d'acqua di cottura, per la mantecatura, presa dalla pentola pochi minuti prima della fine della cottura.

Scolate rapidamente gli spaghetti, in modo che un po' di acqua rimanga, e versateli nella padella con il sugo. Riportate sul fuoco e mantecate per un minuto, aggiungendo la tazza l'acqua se serve.

Ricordate che non c'è nulla di peggio di una pasta secca e dove il condimento sembra una cosa separata dalla pasta, per cui interrompete la mantecatura quando, sul fondo, è rimasto ancora un po' di liquido, che sarà comunque bello denso per effetto dell'amido disciolto nell'acqua di cottura.

Impiattate, aggiungendo su ogni piatto un po' della mollica di pane, come se fosse del parmigiano.

Portate in tavola con meritata soddisfazione.