Le mie ricette - Carpaccio di gamberoni e mango, con mandorle e menta romana

Ennesima variazione con l'oramai onnipresente gambero o gamberone.

Chiedo venia, mi cospargo il capo di cenere (quella del barbeque, ovviamente), mi prostro, ma a me i gamberi crudi mi piacciono.

Come per tutte le preparazione a crudo, ingredienti di prima qualità e preparazione velocissima.

Per quanto riguarda i gamberi, potente anche usare quelli decongelati, che se da un lato non hanno la freschezza degli altri, dall'altro vi mettono però al riparo dall'Anisakis, il batterio che potrebbe trovarsi nel pesce crudo. 

Ingredienti (per 4 persone)

1. 8 gamberoni
2. Un mango
3. Una bustina di mandorle affettate
4. Qualche foglioline di menta romana
5. Mezzo limone
6. Olio extra-vergine di oliva
7. Sale e pepe

Sgusciate i gamberoni (con le teste, se volete, potete farci, ad esempio, la base per un sughetto).

Usando un coltello affilato, dividete in due ogni gamberone, nel verso della lunghezza, rimuovendo poi il loro filamento intestinale.

Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine sottili, cercando di farle tutte più o meno della stessa misura.

Preparate un'emulsione con il succo di mezzo limone, le foglioline di menta romana tritate con il coltello, ed una quantità d'olio pari a quella del limone.

Impiattate, disponendo le fettine di mango, sopra di esse le metà dei gamberoni e, su tutto, un po' di mandorle affettate..

Salate leggermente, date una leggera macinata di pepe e poi, sul tutto, un paio di cucchiaini di emulsione per ogni porzione, distribuendola per bene su tutti i gamberi.

Fatto.

Portate in tavola e divorate, nel caso pavoneggiandovi con una dissertazione sull'Anisakis.