I miei dolci - Millefoglie di strudel, con panna al miele di castagno

Confesso che sono stato in forte indecisione per quanto riguarda il nome di questa ricetta, avendo a lungo ragionato su: "Strudel in millefoglie"; "Inversione di strudel", "Strudel aperto", "Lasagna di strudel", e via dicendo.

Devo dire che nessuno mi ha particolarmente colpito, nemmeno quello che alla fine ho scelto, per cui vi lascio totale libertà, nel caso voleste provare la ricetta, a chiamarla come meglio credete.

Comunque, esercizi semantici a parte, è uno strudel dove la pasta - in questo caso pasta fillo - è usata esattamente come nel millefoglie, per separare i diversi strati di cui il dolce si compone.

Il ripieno è, di fatto, quello dello strudel classico, con alcune piccole variazioni, come l'uso del miele di acacia al posto dello zucchero, presente solo in piccola quantità, e i biscotti macinati al posto del pangrattato.

Non potevo poi fare a meno della panna montata, che, per armonia con il resto, ho dolcificato con il miele di castagno, dal gusto più deciso rispetto a quello di acacia usato per lo strudel.

Per quanto riguarda le mele, poi, io ho usato la mela annurca, che adoro, ma voi naturalmente potete usarne di diversa qualità.

Per le dosi, infine, vi riporto quelle che ho usato io, per un mini strudel fatto all'interno di un coppa pasta di dodici centimetri di diametro e circa cinque di altezza.

Ingredienti (vedi sopra)

Per lo strudel

1. Quattro fogli di pasta fillo (io ho usato quella della Stuffer - 36x39 cm)
2. Tre mele annurca (se cambiate, ricordatevi che la annurca è piccola)
3. Due cucchiai di pinoli
4. Due cucchiai di uvetta passa
5. Due cucchiai di zucchero di canna (uno per il ripieno e uno per la pasta)
6. Tre cucchiai di miele di acacia
7. Sei biscotti (io ho usato i Galletti del Mulino Bianco)
8. Un pezzo di scorza di arancia
9. Trenta grammi di burro (per spennellare i fogli di pasta)

Per la panna

1. 250 ml di panna fresca
2. Due cucchiai di miele di castagno

Per prima cosa mettete a mollo l'uvetta in un bicchiere con acqua fredda, dove dovrà restare per circa mezz'ora.

Sbucciate poi le mele, tagliate ciascuna mela in quattro spicchi, privateli del torsolo e dei semi e poi tagliateli in fettine sottili, che raccoglierete in una ciotola (se usate mele più grandi, fate otto spicchi invece di quattro).

Mettete i biscotti nel mixer e fatelo andare alla massima velocità, in modo da ridurre i biscotti in briciole, che unirete alle mele.

Unite anche i pinoli, il cucchiaio di zucchero di canna, il miele di acacia.

Usando una grattugia a trama fine, grattugiate la scorza di arancia - ne basta quella di un quarto di arancia - direttamente nella ciotola dove stanno gli altri ingredienti.

Scolate l'uvetta, strizzatela per bene, asciugatela con qualche foglio di carta da cucina e, infine, unitela agli altri ingredienti, mescolando accuratamente in modo da armonizzare il tutto.

Mettete il ripieno da parte e prendete la pasta fillo e stendetela sul piano di lavoro, poi, usando lo stesso coppa pasta che userete per la cottura, ricavate dalla pasta almeno sedici dischi (ovviamente, se non volete usare il coppa pasta, ricavate sedici pezzi di pasta della stessa dimensione del contenitore dove cuocerete il dolce).

Mettete il coppa pasta su una teglia, sulla quale avrete prima messo un foglio di carta da forno.

Sciogliete il burro, cosa che potete fare a bagnomaria o nel microonde, in questo caso usando una bassa potenza, altrimenti vi ritroverete con il forno foderato di burro.

Imburrate leggermente l'interno del coppa pasta, poi prendete il primo disco di pasta fillo e mettetelo all'interno del coppa pasta, a contatto con il foglio di carta da forno, poi, usando un pennellino, spennellatelo con il burro fuso. Mettete un altro disco di pasta e, di nuovo, imburratelo e poi ripetete per altre due volte, in modo da formare uno strato fatto con quattro dischi di pasta.

Distribuite un po' di ripieno sullo strado di pasta, avendo cura che questo la ricopra completamente e con spessore uniforme, spessore che dovrà essere più o meno di un centimetro.

Ripetete l'intera sequenza - quattro fogli di pasta fillo, imburrati, e poi il ripieno - fino ad esaurire tutti i dischi di pasta e, ad ogni nuova sequenza, pressate per bene gli strati sottostanti, in modo da compattare il tutto.

Ovviamente terminate con uno strato di pasta, che imburrerete e sul quale distribuirete, in modo uniforme, il secondo cucchiaio di zucchero di canna.

Infornate a 180° per circa venticinque minuti, e comunque fino a quando lo strudel non sarà leggermente cresciuto  - giusto qualche millimetro - per effetto della dilatazione della pasta fillo e lo zucchero in superficie non si sarà caramellato.

Quando il tutto vi sembra pronto, spegnete, tirate fuori e fate quantomeno intiepidire prima di rimuovere il coppa pasta, cosa che farete aiutandovi con la lama di un coltello, che passerete tra il millefoglie e i bordi del coppa pasta.

Tanto che il dolce si fredda, mettete la panna fresca in una ciotola con il fondo tondo, aggiungete il miele di castagno e poi montatela con le fruste elettriche, in modo che diventi ben ferma.

Ci siamo, potete impiattare, disponendo il millefoglie e, vicino ad esse, un po' di panna montata, nel caso usando una sacca da pasticcere in modo da dargli una forma più professionale, poi fate colare a filo un po' di miele sul tutto.

Portate in tavola e servite, nel caso facendo un sondaggio sul nome più appropriato per la vostra creazione.