Coquis - Ateneo della cucina
italiana, fondato nel 2012 dalla famiglia Troiani, nome storico della
ristorazione stellata, ha un nuovo partner
per la pasta, alimento simbolo della cucina italiana, scelto secondo quei
criteri che da sempre contraddistinguono la filosofia della scuola, quali la
qualità delle materie prime, la sapienza della loro lavorazione e la passione
con cui questa è condotta.
Con questi criteri ben saldi, quasi fossero degli assiomi,
il percorso di selezioni ha eletto Pasta Lagano come partner ideale, un partner
che meglio non potrebbe essere descritto se non dalle parole di chi lo ha
fondato: “siamo un’azienda a conduzione
familiare, al fine di essere certi che le persone che collaborano abbiano tutti
lo stesso interesse ed un unico obiettivo, cioè quello di puntare solo alla
qualità del prodotto da presentare ai nostri clienti. Questo ci permette
di curare, senza tralasciare nulla al caso, ogni singolo passaggio della
lavorazione”.
Un pastificio nato dalla passione, ma rapidamente
trasformatosi in una solida realtà imprenditoriale, non grande, ma sicuramente
una rarità regionale, visto che quando si parla di pasta, l’immaginario
collettivo va quasi sempre verso altre regioni.
Un pastificio, dove la semplicità del prodotto che produce -
la pasta è magica combinazione di semola e acqua - è elevata a eccellenza
grazie al rispetto di tre altrettanto semplici principi, semplici nella loro
formulazione, ma non certo nella loro esecuzione:
- utilizzo esclusivo di semole di grano duro extra, di provenienza nazionale, per tutti i formati;
- trafile di bronzo, per conferire al prodotto un aspetto che si caratterizzi per la sua ruvidezza, che ne esalti il gusto e ne permetta di assorbire meglio il condimento;
- essiccazione lenta, ricordando che la forzatura del tempo al fine di velocizzare l’operazione, compromette la qualità del prodotto finale.
Una partnership attiva, che va ben al di là di un accordo
formale, investendo tutte le attività formative della scuola, dove il “fare la
pasta” diventa momento di condivisione con gli allievi, che avranno la
possibilità di vedere e sentire in prima persona come avviene il processo
produttivo, di ascoltare dalle voci di chi la pasta la produce il perché delle
scelte fatte e cosa voglia dire qualità, per un prodotto che, a dispetto
dall’essere combinazione solamente di due elementi, è qualcosa di complesso,
dove la sapienza della lavorazione, la scelta delle materie prime e il corretto
equilibrio delle loro combinazioni, consente di avere un prodotto di eccellenza, mai identico a sé
stesso, che porta sempre con sé il ricordo dei giorni nel quale viene prodotto,
realizzando quell’artigianalità il cui senso è anche nelle piccole variazioni,
che non compromettono la qualità ma, al contrario, la rendono unica.
Una partnership concreta, che vedrà la Pasta Lagano protagonista di tutti
quei corsi amatoriali che faranno della pasta l’ingrediente principale e, per
gli allievi dei corsi professionali, delle lezioni che tratteranno il più italico
degli ingredienti e del quale gli allievi saranno i futuri portavoce.
Per concludere, oltre agli auguri di una lunga e duratura
partnership, non resta che viverla in prima persona, iscrivendosi a uno dei
tanti corsi che vedono la pasta protagonista, cosa che potrete fare partendo da
https://coquis.it/categoria/corsi-cucina-amatoriali/
Infine, per
chi fremesse e non vedesse l’ora di provare la Pasta Lagano nella propria cucina, sappia
che Coquis diventa a anche punto vendita, con
una area dedicata alla pasta all’interno del suo Shop.
Pasta Lagano
Via dei
Castelli Romani, 54
00071
Pomezia (RM)
Tel.:
06.64000486
e-mail: info@pastalagano.it
Coquis - Ateneo della Cucina Italiana
Via Flaminia, 575
00191 Roma
Tel.:
06.33220082 - 06.33220820
e-mail: info@coquis.it
https://coquis.it/
Great blog.
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